Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Duitse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
400 ml visfond, 200 ml slagroom, rasp en sap van 1 onbehandelde citroen, 400 gr zalmfilet, 400 gr kabeljauwfilet, 2 eieren, zout, witte peper, 300 gr peultjes, 1 bosje kleine wortelen, 1 bosje kervel, 200 gr wilde rijst, 3 el sausbinder, 1 eidooier.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Fond, 100 gr room, citroenschil en 2 el citroensap tot de helft in laten koken. Vis wassen en in fijne blokjes snijden. In de mixer pureren. Rest van de room, eieren, 2 el citroensap na elkaar toevoegen en kruiden. mengsel koelen. Peultjes schoonmaken, wortels schoonmaken, wat groen laten staan. Kervelblaadjes van de steeltjes rissen. Rijst in 1/2 l water in ca. 25 minuten koken. Visdeeg tot 20 klõßchen vormen. In kokend water met zout de klõßchen in 8 minuten gaartrekken. Wortels in water met zout 8 min. blancheren. Na 3 min. de peultjes toevoegen. Roomsaus verhitten. Binden. Eidooier erdoorroeren. Saus op smaak brengen, kervel erdoorroeren. Vis klõßchen eruitnemen. Groente afgieten. Alles op borden aanbrengen.
|
|